馄饨、炸鸡、烤肠纷纷注入骨汤，新一轮冻品升级拼“骨气”…

 “可以喝汤的鳕鱼肠”“一口爆汁的鸡米花”“鸡汤浸润的粽子”……骨汤正悄悄“席卷”整个冷冻食品市场。

从传统的馄饨、水饺，到近年来大热的烤肠、鸡米花，甚至粽子，都不约而同地融入了“熬汤”工艺。骨汤，正变身为冷冻食品升级转型的新引擎。

冷食传媒 | 吕翠平

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从馄饨、水饺到炸鸡、烤肠、粽子

冻品各品类爱上“熬汤”

曾经，冷食君关注过馄饨通过“熬汤”升级的现象，而在馄饨之前，冻品行业的水饺也通过“灌汤”工艺，对产品进行提升。

然而，“汤”早已不是馄饨与水饺的专属，越来越多的冻品企业将目光投向了这一传统工艺。

山东春雪食品推出的“爆汁鸡米花”便是代表之一。该产品采用文火熬制的鸡骨汤，通过真空滚揉技术浸入鸡胸肉，实现“外壳酥脆、内里爆汁”的口感，连续三年蝉联全国销量冠军，成为年销售额过亿的爆款单品。

△图片来源：春雪食品集团公众号

春雪食品还做了一张海报，重点突出公司鸡米花爆汁的特点，并表示，“不是所有爆汁，都是骨汤打底！”直接点出产品的核心差异。

福建鲜之逸则创新推出“灌汤鳕鱼肠”，以深海鳕鱼糜为主料，配以猪肉提升风味，创新性地融入灌汤工艺，加热后实现真正的“一口爆汁”的效果，被形象地称为“可以喝汤的鳕鱼肠”。

△图片来源：鲜之逸

甚至传统节日食品粽子也加入了“汤”元素。五芳斋今年推出的人参鸡肉粽，以秘制鸡高汤浸泡米粒，让糯米充分吸收鸡汤精华；广州酒家也推出多款“靓汤粽”，将广式煲汤文化与粽子结合，打造出既有创意又具价值感的新品。

△图片来源：五芳斋、广州酒家公众号

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骨汤为何成为冻品新宠？

在经销商王经理看来，带汤汁的产品之所以越来越多，与消费市场的变化有重要关系：“当前，随着人们健康意识的提升，对于饮食的需求从吃饱向吃好、吃出健康转变。而我国自古以来就有煲汤养生的说法，所以，很多企业在研发产品的时候，将骨汤的概念放在了产品中，赋予了产品‘营养健康’的标签。”

△图片来源：郑妈妈的美食日记公众号

此外，他认为，骨汤之所以受到冻品企业的欢迎，还与激烈的市场竞争有重要关系：“当前，行业竞争激烈，产品同质化严重，企业必须寻找新的增长点。而骨汤的加入，不仅让产品更加美味营养，也赋予了其新的卖点，可以更好地开展差异化竞争。”

另外一个业内人士张总则表示，食品行业“清洁标签”趋势的出现或许也推动了骨汤的应用。他认为，相比于其他的增香剂，骨汤更天然且健康，更符合当下消费者对食品成分简单、健康的追求，所以很多厂家从“汤”上创新。

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是创新还是噱头？

尽管骨汤概念火热，但也有质疑声音出现。

比如在鲜之逸可以喝汤的鳕鱼肠的文章刊发后，就有人质疑，这样的烤肠，消费者在吃的时候，是否存在安全隐患。

张总也提醒说，骨汤概念的引入，算是企业在产品方面的微创新，可以让产品多一个卖点，但是，不能为了概念而概念，也要注重工艺的可行性，口感的平衡，以及投入产出比等。

从馄饨、水饺到炸鸡、烤肠、粽子，“汤”正以各种形态融入冷冻食品。这场看似悄无声息的“汤革命”，背后不仅是工艺的迭代与口味的升级，更是冻品行业在激烈竞争中对差异化、健康化、价值化路径的集体探索。

未来，“汤”能否真正成为冻品的长久竞争力，还需市场与时间的检验。但毫无疑问，它已经为这个传统行业，注入了新的热气与滋味。

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